STEP1、酥皮做法，酥皮可以提早一个晚上做好，放冷冻。用的时候拿出来。注意的就是酥皮要冻硬了在放一起，免得最后粘住了，不好拿

STEP2、软化黄油，加入糖粉混合均匀

STEP3、加入低筋面粉，切拌均匀

STEP4、两层油纸夹住酥皮，用擀面杖擀成均匀的皮，大概0.3厘米左右。放入冷冻，冷冻半个小时左右拿出来，用磨具盖出圆形，扣出来装好，继续冷冻。然后剩余的边角料可以重复刚才的步骤，一直扣酥皮。

STEP5、卡士达酱做法

STEP6、分离出三个蛋黄……

STEP7、蛋黄加入细砂糖打至发白状态，再加入玉米淀粉混合均匀

STEP8、牛奶小火煮至边上有泡，不要沸腾。煮牛奶的时候要注意搅拌一下，不要结皮。牛奶煮好后，倒入蛋黄浆里。开始的时候慢慢倒，一边倒一边搅拌，后面一半的时候可以快速倒入。

STEP9、卡士达酱过筛3次后重新回锅里加热，小火加热，一边加热一边搅拌，煮到提起刮刀滴落不回很快消失。一定要注意看着，因为这个步骤很快的

STEP10、煮好卡士达酱后加入2到3滴香草精，再加入黄油搅拌均匀。

STEP11、把卡士达酱放入平的容器，摊平，用保鲜膜覆盖住，保鲜膜要贴着卡士达酱，防止结皮，做好的卡士达酱，摸起来很有弹性的。然后放入冷藏

STEP12、泡芙皮做法

STEP13、锅内加入牛奶，细砂糖，盐，黄油。

STEP14、面粉过筛后备用。敲黑板！！这部一定要提早准备好，不然等下来不及再称面粉过筛的

STEP15、等锅内煮沸腾后，迅速倒入面粉烫熟，直到没有白色面粉粒。烫好后再回火上煮几下。

STEP16、直到锅底有一层小小的糊。

STEP17、煮好的面团放入容器，摊开晾温。打好鸡蛋液。预热烤箱。我这个泡芙皮的量是双份的。等泡芙皮摸起来不烫手温热即可，慢慢加入蛋液。不要一次性全部加入，倒入后把蛋液与泡芙皮混合均匀后再加蛋液。越到后面蛋液越要少量多次。

STEP18、直到泡芙皮面糊提起来成的倒三角的状态，就做好了。装裱花袋，挤泡芙。因为烤后的泡芙会变大好几倍，所以不要挤太近，不然烤起来的泡芙就会挤一起了

STEP19、挤好泡芙皮后，把酥皮平稳的盖在泡芙皮上，就像蘑菇一样，就可以进烤箱了。如果没有做酥皮的可以直接进烤箱。中层，190度。大概30分钟……每个烤箱不同，可以自己中途观察泡芙状态，泡芙蓬起表面上色就可以了

STEP20、烤制过程不要开烤箱门，容易出现塌下来的情况

STEP21、泡芙已经蓬起来很多的

STEP22、上色后就可以了……做好不要立马出炉，稍稍等一下……

STEP23、出炉后放凉后，用裱花袋挤入卡士达酱或者打发的淡奶油，或者你喜欢的酱都可以……开吃！！！

STEP24、超大空心，挤酱太赞了

STEP25、开吃，吃的嘴巴停不下来