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糖醋鲜藕


2022-03-19 10:41:07 ,,


糖醋鲜藕的做法配料表

  • 鲜藕 (一节)
  • 花生油
  • 面粉
  • 鸡精
  • 小苏打
  • 酱油
  • 白糖
  • 湿淀粉 (适量)

糖醋鲜藕的做法配料表

调糊也需要点技术的,稀了挂不上,干了就成团,所以一定要调的干稀适度,窍门就是往里加水的时候要一点一点地加,边加边不停搅拌,直到用小勺舀起来往下倒的时候,能够流动即可。 小苏打属于食用碱,加点碱可以使藕更容易酥烂,而且颜色好看,一般做藕的时候都要加点食用碱或者小苏打。 藕条要逐条下锅炸制,不能一下子都放进去,那样会粘在一起的,第一次炸至微黄色就捞出来,油锅里的剩余杂质也一并捞出。 经过第二次炸制后,偶条的外皮就会变得更加酥脆,外酥内软口感更好。糖醋汁烧开以后,放入藕条要快速翻炒,每个藕条都挂上汁液即可。

STEP1、取莲藕的中端,去节去皮,洗净后切成长条

STEP2、面粉、盐、鸡精、水同放碗中调成糊

STEP3、调入适量小苏打搅匀

STEP4、将藕条挂匀面糊

STEP5、逐条放入烧至5成热的油锅里

STEP6、炸至微黄捞起

STEP7、再将油温烧至六成热,复炸至金黄色捞起

STEP8、酱油、白糖、醋、湿淀粉调汁

STEP9、倒入锅中烧开,放入藕条迅速翻炒,淋芝麻油出锅


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