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珍珠奶茶冰沙


2022-03-19 10:41:07 ,,,,


珍珠奶茶冰沙的做法配料表

  • 珍珠奶茶冰沙 (一人食)
  • 黑糖浆 (40克)
  • 鲜奶 (60克)
  • 黄糖浆 (20克)
  • 红茶冰块 (150g)
  • 红茶包 (两包)
  • 凉白开水 (500克)
  • 白玉/黑糖粉圆 (20克)
  • 木薯粉 (60克)
  • 玉米淀粉 (40克)
  • 凉白开 (110克)
  • 白砂糖/黑糖浆 (20克)
  • 香草冰淇凌 (60克)

STEP1、两包红茶茶包和500ml沸水闷2-3分钟,放凉后倒入冰格,放进冰箱冷冻。

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STEP2、将蛋黄和细砂糖称在同一盆中,用打蛋器打发至发白。

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STEP3、将淡奶油和牛奶倒入同一盆中,香草荚切开取籽后将荚和豆荚一起放入牛奶中,中加热,一边加热一边用硅胶刮板搅拌,直接锅的边缘冒出许多小泡泡。(微沸腾,不要超过90度,约88度)

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STEP4、将微热的牛奶倒入蛋黄盆内,迅速搅匀。

STEP5、搅拌后倒入小锅中加入百利甜酒,小火不停搅拌直至粘稠状态,用手在硅胶刮刀上划一下都有痕迹并不易消退,即可关火。(不要煮过头,否则就视频一样变成豆腐渣了。)

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STEP6、取滤网过滤冰淇淋浆,滤出杂质,过滤后的冰淇淋浆室温放凉后密封放入冰箱冷藏四小时。

STEP7、冰淇淋机提前1小时开始制冷,然后把冰激凌放进去搅拌20分钟左右。

STEP8、将木薯粉,玉米淀粉过筛放入同一盆中。备用。

STEP9、取另一不锈钢盆,将凉白开,白砂糖倒入锅中,开中火加热至沸腾。

STEP10、将煮沸的水冲入装有粉类的盆中,立即用硅胶刮板搅均匀至团状,稍微冷却后,取出用手揉捏至粉团光滑不粘手。适量的玉米淀粉放置桌面,放上面团,擀成0.8cm厚的面饼,修成长方形。

STEP11、分切成正方小丁,搓成小圆球。完全后在木薯粉中滚一下,用筛网过筛掉多余粉末。凉水下锅煮熟(10min左右)

STEP12、100毫升凉白开水20克白砂糖制成糖水,粉圆煮熟后捞起放入。放入冰箱备用。

STEP13、竹炭粉园的做法和上面一样,只是将白砂糖换成黑糖浆。泡粉圆的糖水也是黑糖水。

STEP14、杯中倒入40毫升黑糖浆打底,可用巧克力酱做挂壁。

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STEP15、搅拌机中加入牛奶,香草冰激淋,黄糖浆,红茶冰块,白玉粉圆和黑糖粉圆,一起打碎。

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STEP16、成品,可以在表面撒上奥利奥碎,珍珠碎,插上奥利奥饼干做装饰。

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