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全麦+黑麦贝果


2022-03-19 10:41:07 ,


全麦+黑麦贝果的做法配料表

  • 高筋面粉 (200克)
  • 全麦粉 (25克)
  • 黑麦粉 (25克)
  • 白砂糖 (13克)
  • 盐 (5克)
  • 椰子油 (5克)
  • 干酵母 (2克)
  • 水 (140克)

全麦+黑麦贝果的做法配料表

1.煮糖水的锅最好用平底宽口径的不粘锅。2.配方中的椰子油可以用黄油,橄榄油或玉米油替代。3.现在天气热(坐标广东)揉面的液体最好冷藏过再用,如果用面包机揉面,打开盖子放在空调房操作,用厨师机的话,最好绑上冰袋降温,揉好的面团控制在2526度之间为宜。

STEP1、把所有材料混合揉至扩展阶段。面团的状态跟甜面包和吐司相比,比较厚而结实。

全麦+黑麦贝果

STEP2、取出面团平均分成五份。取一小份擀成椭圆形,两边向中间对折,然后再对折,捏紧收口。

全麦+黑麦贝果

STEP3、把面团稍稍搓长,搓到大概25厘米的样子,然后把一端擀扁,抹一点水,把另一端包住并把收口捏紧。然后把贝果胚放在油纸上,温度30度,度70度,醒发30分钟。

全麦+黑麦贝果

STEP4、锅里加入1升水和50克糖,烧到起虾眼泡(水温不要太高了,别煮沸腾了)连着油纸把贝果放入水中,然后再拿掉油纸。

全麦+黑麦贝果

STEP5、一面煮30秒,然后翻面(翻面可以借助筷子)继续煮30秒,用漏勺滤干水分。

全麦+黑麦贝果

STEP6、排入垫了油纸的烤盘中,放入预热好的烤箱,200度20分钟。

全麦+黑麦贝果


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