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自制五仁月饼

2022-03-19 10:41:07 月饼,五仁月饼,五仁,

自制五仁月饼的做法配料表

五仁馅部分
花生仁（105克）
核桃仁（75克）
瓜子仁（55克）
南瓜籽仁（50克）
腰果（50克）
白芝麻（70克）
黑芝麻（20克）
蔓越莓干（75克）
猕猴桃干（70克）
自炼猪油（100克）
麦芽糖（160克）
熟糯米饭（100克）
熟低粉（50

自制五仁月饼的做法配料表

因为看了一些五仁馅菜谱用料和工序都比较复杂，我的要求就是能成团能成功馅软，所以感觉我的材料和操作好简单，还有就是很多厨友都说五仁馅烤出来比较硬，加水又会让干果回潮，所以我只用了猪油和麦芽糖作液体粘合（几乎所有配方都是用色拉油或者玉米油，我个人觉得小时候的味道更像是猪油，偶尔吃一点也还是可以的吧，个人喜好）。

STEP1、干果提前烤熟，每一粒都是我自己烤的，并没有说烤糊之类的，烤的时候注意观察一下随时调整时间温度就不会有问题。

自制五仁月饼

STEP2、果干剪碎。

自制五仁月饼

STEP3、干果装厚的食品袋用擀面杖擀碎和果干混合，加入白酒拌匀。

自制五仁月饼

STEP4、加入糯米粉低粉拌匀，加入猪油用手揉匀，再加入麦芽糖揉匀，麦芽糖我是分三次加的，揉到可以成团不易散开就可以了。

自制五仁月饼

STEP5、馅料分成45g搓成小球。

自制五仁月饼

STEP6、皮将转化糖浆、枧水、花生油混合搅拌至出现纹路，用筛子筛入中筋面粉用硅胶铲拌匀，用手整理光滑袋室温松弛不少于2小时，松弛好分成40g剂子（我喜欢皮厚，85g模具，40g皮45g馅，了12馅。

自制五仁月饼

STEP7、不用特别介绍了，饼皮包住馅料收好口滚圆，在玉米淀粉滚一下防粘，拍去多余的淀粉放在模具里压紧实脱模。

自制五仁月饼

STEP8、个人觉得压的还不错

自制五仁月饼

STEP9、我是长帝箱52L，箱200度预热5分钟，箱6-8分钟，发白就可以取出来刷蛋液，羊毛刷轻薄的均匀的刷一层（这个步骤一定一定要仔细操作，影响上色和花纹不清晰，刷好后再15分钟，的时候观察一下，如果很快上色就可以把温度调低一点，自己掌握（我怕裂了了一会我把温度调到180度，结果发现不上色还有点想塌腰，赶紧调回200度，补救很及时，我都好佩服自己，一次成功，等待回油，希望能里如一，

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