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厚切菲力牛排做法


2022-03-19 10:41:07 ,,,


厚切菲力牛排做法的做法配料表

  • 菲力牛排 (厚切2.5~3.5公分厚(4公分以上厚度建议烤箱))
  • 黑胡椒 (研磨黑胡椒碎)
  • 盐 (海盐、岩盐)
  • 橄榄油 (适量)
  • 黄油 (可根据个人喜好酌情使用)

厚切菲力牛排做法的做法配料表

1.解冻:切忌使用微波炉、解冻,否则会破坏肉质纤维。2.煎制前,一定要让牛排温度恢复至室温,否则牛排容易汤和外熟内生。3.黄油有助于牛排表面焦化层的成,但一定不要过早加入,加过久反而会使焦化层糊掉,加入时机在煎制第二面1分半时加入为宜。4.如果不喜欢黄油味道,可以不加入。5.如果牛排超过4公分以上,牛排煎制后,建议再放入预180度的烤箱再加510分钟。3.5公分以下牛排只需煎制就可以了,但也可酌情选择使用烤箱。6.牛排煎好后一定不要一出锅就切开实用,因为高温会使肉纤维收紧,分无法被锁在肉内,一旦切开肉汁会立即流出,所以一定要有醒肉环节。7.醒肉时,一定要将牛排放置在的盘子中(越越好,或者放置在50度烤箱中静置,如果使用冷盘温度骤降会影响牛排口感。

STEP1、解冻:提前一天将牛排从冰箱冷冻室放入冷藏室,解冻12~16小时。

厚切菲力牛排做法

STEP2、恢复室温:煎制前请将牛排从冰箱取出,去除包装静置30分钟,让牛排恢复至室温,并用厨房纸吸干牛排表面多余水分,准备调味。

厚切菲力牛排做法

STEP3、调味:在牛排两面均匀涂抹盐、黑胡椒碎、橄榄油

厚切菲力牛排做法

STEP4、入味:将调味好的牛排静置30分钟至1小时入味

厚切菲力牛排做法

STEP5、预热锅:要用大火将平底锅烧至最烫,可用几滴水珠淋至锅内,如水珠四处乱蹿,说明预热完成,此时可将调味好的牛排立即放入锅中煎制。

厚切菲力牛排做法

STEP6、煎:1. 当第一面煎制2~3分钟时,翻面煎制第二面2. 在第二面煎制1分30秒时,可依喜好放入一小块黄油3. 在第二面煎制2~3分钟时,煎制四周的肉边1~2分钟4. 此时关火约为5分熟(可根据个人喜好增减煎制时长)

厚切菲力牛排做法

STEP7、烤箱:(3.5公分以下可酌情不用烤箱)如想更熟可将牛排再放入180度烤箱烤5~10分钟(厚度4公分以上建议烤箱)

厚切菲力牛排做法

STEP8、醒肉:最后,将出锅的牛排放在热的盘中静置3~8分钟后食用(如室温较低也可将牛排放在50度的烤箱中静置)Tips:醒肉过程是锁住牛排丰富肉汁的关键一步,切勿忽视呦!

厚切菲力牛排做法

STEP9、切肉:牛排醒好后,将牛排切成小块状即可享用了!

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