STEP1、这种皱皮辣椒我觉得辣度和香味比较合适这道菜，比小米辣，泰椒好。辣椒洗净剁碎。

STEP2、番茄用热水煮一下，皮裂了方便去皮。

STEP3、把番茄，辣椒，猪肉都剁碎。这里注意，番茄反复剁就容易出水（用切不用剁会好一些！我这里就是错误示范了！。猪肉用剁肉会比用绞肉有颗粒感，会更适合这道菜。

STEP4、热锅冷油下姜片，爆出香味。（这里有喜欢蒜香的朋友可以加蒜头，但是因为本人不喜欢这种拌饭菜一口咬下去突然咬中蒜头！所以不建议加）

STEP5、下肉末爆炒，加1茶匙盐。

STEP6、猪肉炒到6-7分熟

STEP7、加入番茄，辣椒，两茶匙糖，一茶匙盐，炒至肉全熟，这里我没加淀粉芡，因为不喜欢那口感，如果觉得汁太多的朋友可以把多余的汁在锅里再收汁一下（有糖还是容易收汁的，不过不要大火烧出焦苦味）

STEP8、这道菜真的非常下饭，做法是否正宗已经无从考究，因为这道菜在云南是家常菜，家家做法都略有差别啦