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草莓小四卷,私房的爆款

2022-03-19 10:41:07 草莓,

草莓小四卷,私房的爆款的做法配料表

红曲粉（15-20克）
蛋黄（4个）
蛋白（4个）
低筋面粉（60克）
玉米油（55克）
细砂糖（55克（不喜甜的可以少加））
柠檬汁（几滴）
淡奶油（220克）
糖（15克）
牛奶（50克）

草莓小四卷,私房的爆款的做法配料表

1.不喜欢太甜的可以少加点砂糖2.烤箱温度根据自己的烤箱来定哦，并不是必须这个温度3.蛋白霜打发一定不能太硬，但是要足够细腻稳定，先快速，最后起码有2分钟是慢速打发的，转圈打，可以每个角落都打到，这样基本没有气泡，蛋白霜软软的但是泡沫又很稳定。4.出炉马上就可以倒扣在烤网上了，烤网垫油纸，撕掉油布。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷。5.卷入的奶油打得硬一点，卷起来比较好卷，切蛋糕卷一定要定型好后再切，刀用热水烫一下擦干再切，每切一刀都要重复刚才的步骤，不要怕麻烦。

STEP1、蛋黄蛋清分离，蛋黄加入50g牛奶搅拌均匀

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STEP2、再依次筛入红曲粉低粉加入玉米油搅拌均匀，面糊备用

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STEP3、蛋清加几滴柠檬汁高速打发大气泡加入糖，小气泡时第二次加糖

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STEP4、最后打细腻了第三次加糖打成细腻光滑约八成湿性状有点弯钩即可

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STEP5、用三分之一蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀，再把蛋黄糊全部加入剩下的蛋白糊一起翻拌均匀

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STEP6、烤盘垫油布，面糊从30厘米高处倒入方形烤盘中轻轻震出气泡

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STEP7、烤箱180预热上下火20分钟！趁热脱模放凉备用（烤箱烤箱，并不是必须这个）

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STEP8、淡奶油加糖打发，装入裱花袋里蛋糕坯冷却下来后均匀的抹上淡奶油

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STEP9、借助擀面杖来卷蛋糕卷，用劲儿卷紧才完美

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STEP10、切成小段即可，装饰上草莓，蓝莓最后撒上一点糖霜就完成啦

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