STEP1、银鱼洗净滤干，我一般至少洗三遍，最后一遍放点盐，杀菌、上味；

STEP2、新鲜的野荠菜，味道更香，就是可能泥巴和杂草多，耐心地多摘洗几遍吧，谁叫咱好这口呢。我先后洗了78遍。也有摘好的、甚至焯好剁碎的速冻半成品卖，自己取舍；

STEP3、荠洗净后，焯、滤、冷却，切末。焯，锅里开后，放点油、盐，易发黄，盐；焯，馅里分太多，馄饨包来可会软塌塌，影响口感，也好煮。

STEP4、土鸡蛋摊蛋皮，切碎；

STEP5、肉末，我用的是70％瘦肉

STEP6、调馅是我最喜欢的活儿，肉末、荠菜末、银鱼、蛋皮，加盐、料酒、蚝油、生抽、白胡椒粉（去腥并增添风味、少许糖（提鲜，一个蛋清；

STEP7、新鲜银鱼细胞壁没破坏，不易出水，就不提前焯水了，并整条拌入馅，吃起来得劲；

STEP8、包

STEP9、小时候，妈妈告诉我，要朝着一顺摆放，口对口容易“吵架”。家和万事兴嘛；

STEP10、水开下锅，水里放点盐，皮不易破；

STEP11、调个可心的蘸料，开吃。我这次调的蘸料是：生抽、醋、糖、芥末油、白芝麻。