STEP1、准备食材，杏鲍菇两个（我只拍了一个，胡萝卜半个，木耳适量（家里木耳用完了，所以省掉了，实际上加上木耳口感会更丰富，更有层次。

STEP2、杏鲍菇，胡萝卜，黑木耳（假装有木耳）丝。注意，杏鲍菇。

STEP3、准备葱姜蒜，青椒。青椒，大葱花，生姜碎，大蒜片。

STEP4、准备鱼香汁，白糖，淀粉，白醋，料酒加水化开，有喜欢生抽的也可以放一点。

STEP5、杏鲍菇焯水。蘑菇烧的好吃，这一步是关键，焯水后挤干净蘑菇原本的水份。去除蘑菇原有的菌味，增加口感。

STEP6、锅内起油，加花椒，葱姜蒜爆出香味。

STEP7、加入豆瓣酱，炒出红油。注意有的豆瓣酱非常咸，有的还可以，要根据豆瓣酱的咸度调整量。

STEP8、放入胡萝卜丝爆炒，炒的过程中加入一碗冷水，注意是冷水，可以保持胡萝卜清脆的口感和鲜艳的颜色。

STEP9、翻炒两分钟左右，加入焯水后的杏鲍菇。继续翻炒

STEP10、翻炒一分钟后加入青椒，继续翻炒半分钟。这个过程中如果不够咸可以加入适量的盐。继续

STEP11、倒入调好的鱼香汁，翻炒至淀粉呈透明状。加入鸡精调味，即可乘盘。