STEP1、葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。

STEP2、把剁好的猪肉泥放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，少许糖，少许鸡精充分搅拌均匀，搅拌上劲。

STEP3、然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，有点硬壳就基本熟了。捞出沥油。

STEP4、肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火慢慢炸制油的泡沫变小，就不会炸焦了

STEP5、锅中留底油，半勺剁碎的郫县豆瓣酱，一头蒜末、姜末、炒出红油再炒一小勺番茄酱出香后加水加炸好的狮子头

STEP6、下调汁：一勺生抽、一勺老抽、一勺醋、半勺糖、葱末。小火焖煮15分钟。

STEP7、摆盘，最后加点水淀粉勾芡，淋在盘中狮子头上，撒点葱末即可。