STEP1、准备食材。猪肉馅300克、长茄子两根、大葱适量、姜适量。莎吉亚葵花籽油。

STEP2、往猪肉馅中放入适量的香油，朝着一个方向搅打至起劲，然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油搅拌匀均。馅就拌好了。

STEP3、将茄子清洗干净，然后切成1厘米厚的片，再在中间切一刀，但不要切断。

STEP4、将肉馅匀均的夹在茄子中间。

STEP5、往大碗里放入3大勺面粉、3大勺玉米淀粉、1个鸡蛋、适量的水调成酸奶一样稠的面糊备用。

STEP6、再取一只空碗，往碗中放入半勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、3勺醋、4勺白糖、2勺淀粉、4勺水调匀，调成鱼香碗汁备用。

STEP7、锅中倒入适量的油，油热后将裹有面糊的茄夹放入锅中煎炸。炸至双面金黄时捞出备用。

STEP8、另取一只锅，锅中倒入适量的底油，油热后放入葱末、姜末、剁辣椒煸炒出香味。

STEP9、将碗汁倒入锅中烧沸。