STEP1、小葱切葱花，姜切丝或末，放小碗中，加入120克水，用手搓捏几分钟，放一边静置备用。

STEP2、干香菇用开水泡开泡软，清洗干净。

STEP3、夹心肉买的时候就请老板绞成肉糜，香菇切末与肉糜一起再剁一剁。

STEP4、肉糜放面包机里，加入盐，和面程序搅拌几分钟，拌匀即可，按暂停键。打入一个鸡蛋的蛋清，继续用和面程序搅拌均匀，再次暂停程序。

STEP5、葱姜水滤出葱姜末，留水备用。

STEP6、把葱姜水分次倒入肉糜中，继续用和面程序搅拌至肉馅把水全部吃进。

STEP7、放一大勺淀粉，搅拌均匀。

STEP8、继续搅拌，一直到用刮刀或勺子挖一大块肉馅，倒放，肉不掉下来就好了。

STEP9、找一个深一点的锅，我偷懒用了炒锅，效果不太好。加入大半锅冷水，放炉子上烧至温热，约50。另准备一盆冷水放一边，等下冷却肉圆用。再准备一碗冷水，一个勺子，和肉馅碗放一起。

STEP10、右手拿勺子醮一下冷水，挖一勺肉糜，摔到左手心里，再用勺子刮起肉圆，继续摔，肉圆表面不光滑了再用勺子醮一下水，摔个十几下后，放入温水锅中，小火煮着。

STEP11、把所有的肉馅都做好肉圆，小火煮到浮起，就用漏勺舀出来放到准备好的冷水盆中降温。浮起一个就舀出一个。

STEP12、舀出的肉圆换水，洗去浮沫，继续降温，水变热了，再换水，直到冷却。肉圆就做好了。可以捞出沥水放保鲜袋密封冷冻保存。

STEP13、来碗冬瓜肉圆汤，清爽又有营养！