STEP1、前晚放保险层解冻。 操作前清水冲一下，用厨房纸巾吸干水分。 双面撒粗盐黑胡椒。 腌制期间茄子、胡萝卜去皮，切块。 蘑菇一切四。

STEP2、热锅后，加足量橄榄油。 鱼皮一面贴着锅底煎，大火。厚度为一个拇指指节的鳕鱼，约一分半钟。 其余两面横切面各煎三四分钟，中火。

STEP3、煎鱼期间摆盘。 新鲜迷迭香（可不用），干的西式香草（欧芹和意大利混合香料），铺盘底。 喜欢辣味可在出锅后撒七味粉。

STEP4、另一密封性好的小锅放油，加杂蔬块，加酱油，料酒，加盖焖。到鱼完成后，杂蔬也撒糖出锅。