STEP1、今天的马鲛鱼很新鲜，买来做鱼卷正好。这条鱼2斤出头

STEP2、请摊主把鱼肉取下来，去掉鱼骨。

STEP3、这样刮下来的鱼肉很细腻

STEP4、葱姜剁碎在清水里抓捏，过滤出葱姜水（约1/2碗）

STEP5、鱼肉中加入适量盐，然后反复搅压直至鱼肉粘稠上劲儿。这里可以直接用手掌搅压，视频里红色的是橡皮刮刀。

STEP6、薯粉2汤勺放入过滤好的葱姜水中搅拌溶解。

STEP7、边搅拌鱼肉泥边加入葱姜粉水，让鱼肉把水完全吸收，然后摔打鱼肉泥。摔打得鱼肉泥变得非常粘稠就好了。

STEP8、用油纸把鱼泥包成长条形

STEP9、包好了放进开水锅里蒸10分钟

STEP10、蒸熟了就可以吃。直接吃，或者切成小段做汤，或者切成片油煎更好吃。

STEP11、部分鱼泥做了鱼丸做鱼丸方法：锅里放水，小火加热。鱼泥放在手掌心里，食指拇指指尖相触圈成圆，鱼泥从中挤出，汤勺舀下并放入正加热的锅中。

STEP12、薯粉放得少，吃起来非常嫩。