STEP1、鸡爪洗净过水后，用冷水冲洗，沥干备用。

STEP2、锅内倒入1大勺油，小火。准备：姜片、八角、干辣椒、香叶。油热后倒入以上材料，翻炒出香味之后，倒入鸡爪翻炒。

STEP3、倒入生抽、老抽、料酒、耗油，糖、加开水，要没过鸡爪。大火煮开后转小火焖20分钟。

STEP4、继续转大火收汁。不用收得很干，因为卤也好吃。