STEP1、准备好食材。大葱、姜、蒜切好，分成两份，一份在炸鱼的时候用，一份在红烧的时候用。朝天椒斜切成小段，小葱切段备用。

STEP2、小黄鱼洗净，用厨房纸吸干水分。打入鸡蛋，将小黄鱼蘸匀鸡蛋糊。

STEP3、锅里热油，放入一份葱姜蒜和朝天椒，爆出香味，然后将蘸好鸡蛋液的小黄鱼轻轻放入油锅中。

STEP4、将小黄鱼双面煎至金黄。反面要轻，小黄鱼肉很嫩，容易散。

STEP5、小黄鱼煎好后，另起锅，开火不放油，将煎好的小黄鱼放入锅中，加入料酒、生抽、老抽。

STEP6、锅里加入水，不用太多，淹没半个鱼身，放入另一份葱姜蒜，大火烧汁。等水分蒸发一部分，放入适量盐、糖调味。等待收汁。

STEP7、出锅后撒上小葱段，装盘肉质鲜美，大成功！(⁎⁍⁍⁎)