STEP1、鱼的新鲜和品质还是很重要的，准备好不管是新鲜鱼还是解冻的鱼就好。我这次只有解冻的小黄鱼一条。就用点家常的调料吧。第一部，宽油下葱姜蒜和冰糖，爆炒糖色。我喜欢多姜去腥，放了很多姜。

STEP2、然后，佐料油锅炒香，再下料酒、高汤（自来水也行），下鱼进去，加红烧酱油也就是老抽、生抽，可以根据自家口味咸淡放，就不多说了。特别说下：1、我临时加了一把小虾皮，也是为了增加口感香气。2、本来想放一点肥猪肉可以增加香气口感，家里没有，临时冰箱里有香肠，放了两段三角改刀的广味香肠的坨坨。图上水加多了，看不出来了。小贴士：红烧各种鱼，若想增香，最好一定放几块肥肉、腊肉、广式香肠，甚至鱿鱼圈，肥一点的都可以。当然，不要烟熏的哈，那个味道太重，不合适了。具体为什么会好吃，主要是——美拉德反应原理：1912年，法国化学家美拉德发现葡萄糖和甘氨酸溶液共热时可产生褐化反应，并证明蛋白质（氨基酸）的氨基与葡萄糖的羰基发生了聚合反应。这种肉类混合增香的反应，提高了香味美味的感受，是科学化学实验有证明的。这种烧肉烧鱼的混搭方式，也长期适用于各种红烧类菜品。

STEP3、出锅前第点糖和醋进去提味提鲜。烧干水，就装盘。葱用完了，放了嫩莴苣的尖尖叶子点缀。

STEP4、这张看得出来有广味香肠一起干烧。

STEP5、周末简单一条鱼，一锅糯玉米，一碗莴苣青菜汤，一个红豆杂粮馒头。