STEP1、准备食材：将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾(鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味）。在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干，在鱼的身上撒上食盐腌制10分钟。

STEP2、锅内倒入适量的多力花生油，烧开。(煎鱼时可先将锅子烧热，再用姜片将锅子擦一遍后放油，转动锅子让油附在锅子的内壁，等油烧热后下入鱼，这样比较不容易粘锅)

STEP3、油锅烧热，放入姜片爆香。姜可以去腥味。

STEP4、待6成热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面。(放入鱼的时候一定要将有鱼皮的一面朝下，这样鱼块在煎好一面后翻面时才不会破碎)

STEP5、另一面也煎成金黄(煎鱼的时候要用小火，等煎好一面后再翻面，切不可一下锅就翻来翻去，使鱼块破碎)

STEP6、加入料酒。

STEP7、加入生抽。

STEP8、加入白糖。

STEP9、再倒入水(水量同鱼身平就行)

STEP10、大火烧开后，然后盖上锅盖转小火煮约20分钟。

STEP11、打开锅盖，转中火将汤汁收干一些，最后放入葱段即可。(汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，很美味的哦。)

STEP12、盛出装盘。