STEP1、准备好熟湖蟹

STEP2、先把蟹的各个部位分开

STEP3、把蟹背翻过来，挖出蟹斗中的蟹黄

STEP4、注意在蟹的两个眼睛中间部位是蟹胃，不能吃，小心别挖破了，把旁边的蟹黄挖干净就可以了

STEP5、把蟹钳用剪刀从关节处剪断，然后把每段都剪开，挖出肉

STEP6、把蟹脚用剪刀剪掉关节处，每个蟹脚分成两部分

STEP7、小的蟹脚部分用擀面杖压一下，压出里面的蟹肉

STEP8、稍大的一段蟹脚用工具从一端顶出里面的肉

STEP9、把蟹身翻过来，掰下蟹脐扔掉

STEP10、把蟹身上的蟹腮挖掉（就是眉毛状的，那是蟹的呼吸器官），还有当中揭开黑膜里面有块六角型的蟹心，也扔掉不能吃

STEP11、把处理干净的蟹身用工具挖出里面的蟹黄和蟹肉。（边剥边挖，这样比较快）

STEP12、两个螃蟹挖出的蟹肉和蟹黄

STEP13、准备好材料

STEP14、锅大火烧热，放入猪油融化开

STEP15、转中火慢慢煸香姜末

STEP16、先倒入蟹肉炒一会儿，再倒入蟹黄

STEP17、倒入料酒，翻炒几下

STEP18、倒入小半碗清水

STEP19、不加盖，煮一会儿

STEP20、煮到锅中水半干，倒入醋，加盐和白糖

STEP21、淀粉用水化开，慢慢倒入，锅中汤汁有稠度即可关火