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辣炒花甲

2022-03-19 10:41:07 花甲,炒花甲,辣炒花甲,

辣炒花甲的做法配料表

洋葱丝（10g）
姜丝（5克）
香菜（5g）
盐（1g）
大豆油（15克）
水（30克）
小米椒（10g）
蔬菜汁（15g）
香辣酱（25g）
花甲（350g）

辣炒花甲的做法配料表

1、个别没有开口的花甲属于变质食材、需废弃）2、小米椒需爆出辣味3、要控制好焖制时间及水份

STEP1、1、中高温下油5g2、右铲侧刮花甲于油面，抖盐1g3、加水20g焖制约60s至断生4、揭开铜帽吸蒸气擦干水份放回原处5、推拉翻摊2遍约8s至花甲开口

辣炒花甲

STEP2、1、中高温下油5g2、右铲侧刮小米椒、洋葱丝、姜丝于油面3、滑摊炒至出辣味4、双铲成40度夹角夹起食材于花甲上5、下香辣酱25g6、下蔬菜汁15g7、加水30g8、下油5g9、推拉翻摊2遍约12s至酱汁均匀附着于食材表面

辣炒花甲

STEP3、1、将制作好的菜品推至底温区出品

辣炒花甲

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