STEP1、童子鸡切成块，鲍鱼取肉，可以让店家代劳。锅中倒入油，倒入糖，看到糖逐渐融化成焦糖色，有小泡的时候，不要犹豫倒入鸡块。小贴士：糖是一种很敏感的调料，炒到火候了，不要犹豫赶紧放鸡块，翻炒几下。

STEP2、加入水没过鸡块，倒入鲍鱼肉，盐、蚝油、老抽、大葱段、姜片，大火煮开2分钟后，加盖锅盖。小贴士：迅速加入水，以免过锅温度过高，导致糖糊了。

STEP3、大约30分钟后，打开锅盖，不停翻炒至汤汁浓稠，均匀的裹在鸡块上，

STEP4、鲍鱼弹牙，鸡肉软烂，汤汁香浓，用来拌米饭简直不能更赞。