STEP1、香辣炒蛏子 厨艺网做海鲜可是有着自己的一套绝活，这蛏子又鲜又肥美，这蛏子要想做的好吃，没有泥沙，这可有个让蛏子吐出泥沙的窍门，赶紧让厨艺网教大家做吧。 首先把蛏子洗干净，去净内脏的一部分泥沙， 更多专业特色小吃技术请看 qq329209338 空间 把蛏子用水浸泡，加入适量的盐，滴几滴食用油，这样就能吐出泥沙，浸泡20分钟左右，就可以了。 接下来要把蛏子焯水，再次去泥沙，等水开后把蛏子倒入锅里，水在快开的时候，蛏子全部打开了，说明都是活的，非常新鲜，这时候把蛏子捞出，窍门：蛏子上有个黑膜，要去掉，这个黑膜特别腥，用手轻轻一拽就下来了。

STEP2、炒这个辣炒蛏子，一定要旺火速成，时间一长就老了，把辣椒切丝，准备好蚝油、海鲜酱油，把油烧到五成热的时候，放入辣椒段，炒至变色，加入蒜片，姜片，爆香迅速放入蛏子，翻炒两下，放一点料酒，一勺海鲜酱油，半勺蚝油，少许盐，翻炒均匀，放入青红尖椒丝，最后放入韭菜，加一点水淀粉，这样料汁的味道才会挂在海鲜上，这就可以出锅了。