STEP1、把未解冻的牛肉卷放入冷水中，加热汆水

STEP2、不要完全煮熟，还带有粉色的时候捞出，用温水冲净浮沫后，沥净水分

STEP3、热锅热油，将切好的洋葱丝（稍粗些）放入翻炒出香味

STEP4、加入适量高汤（或清水，水量刚好盖过肥牛即可，盐、糖、料酒、蒸鱼豉油煮沸

STEP5、倒入肥牛卷，中火煮沸后，撇去浮沫，关火将肥牛泡在汤中入味

STEP6、将小油菜和胡萝卜洗净，切片后用模具刻出花形（直接圆片也可以，入80度左右热水（水中加少许盐，汆烫几秒后取出，过凉开水，沥净备用

STEP7、解冻后的虾仁开背，去沙线，用厨房纸巾吸掉表面水分。鸡蛋加盐打散，同时准备好淀粉和面包糠

STEP8、将虾仁在淀粉中滚一下，表面均匀蘸满后，抖掉多余的部分

STEP9、再入蛋液中滚满

STEP10、表面蘸满面包糠

STEP11、将所有虾仁都这样裹好，同时烧热油锅

STEP12、油温200度左右时，将虾仁依次放入油锅中，稍炸至表面金黄，整个浮起即可捞出

STEP13、将米饭盛入碗或深盘中，大致压平，备用

STEP14、将做好的肥牛、蔬菜和炸虾摆盘，再放上炸虾仁就行了

STEP15、完成了