STEP1、先将猪肉切成小薄片，不要太大，切好后加入葱，姜（料酒，十三香，花椒，油，老抽，盐）括号里的这六种调料少放一点点就好，拌匀入味。

STEP2、将番瓜切片，蒜苔切段，西红柿切碎，红椒切片，洋葱切片，土豆切丝淘洗干净泡入水中，以上食材切好后备用。

STEP3、锅中水烧开，下入面片，注意面抻的时候不要太薄，下面速度快一些，防止煮的过软影响口感，下完面煮开立即关火，将面片捞出放入凉水中，如放入后水变较热可以换一次水。

STEP4、锅中放油烧至六成热，将腌好的肉挑出葱姜后放入锅中翻炒，时间不宜过久，肉不发红时再翻炒30秒即可铲出备用。

STEP5、锅中油烧热，放入西红柿炒烂软，再放入蒜苔，当蒜苔炒至6成熟时依次加入番瓜，红椒，洋葱，刚才炒好的肉，最后加入土豆丝（土豆丝一定不能绵，绵就不好吃了）开始调味，依次放入盐，老抽一点点提色，十三香，鸡粉，花椒，可以多一些味道重一点，因为等会还要加入面片。

STEP6、炒至番瓜中心快变软立即将凉水中的面片捞至锅中，如果喜欢有点汤汤可以加一点水进去，开始翻炒，火开大，炒2分钟左右即可关火出锅。