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日式焦糖布丁烧北鼎烤箱食谱


2022-03-19 10:41:07 ,,,,,,


日式焦糖布丁烧北鼎烤箱食谱的做法配料表

  • 焦糖液
  • 细砂糖 (100克)
  • 冷水 (15克)
  • 热水 (40克)
  • 布丁
  • 全蛋 (4个)
  • 蛋黄 (1个)
  • 细砂糖 (100克)
  • 牛奶 (500克)
  • 酸奶蛋糕
  • 酸奶 (100克)
  • 植物油 (10克)
  • 蛋黄 (2个)
  • 低筋面粉 (20克)
  • 玉米淀粉 (10克)

STEP1、我们先来做焦糖液,把配方中的细砂糖和冷水倒在奶锅中

日式焦糖布丁烧北鼎烤箱食谱

STEP2、事先混合均匀,这样新手的成功率比较高,不容易熬糊,然后电陶炉开大火,燃气炉开中大火

日式焦糖布丁烧北鼎烤箱食谱

STEP3、熬煮焦糖过程中不要搅拌,也不要把火关小,温度骤降会引起返砂

日式焦糖布丁烧北鼎烤箱食谱

STEP4、当焦糖液开始变色,可以晃动奶锅让温度更均匀点

日式焦糖布丁烧北鼎烤箱食谱

STEP5、当达到你想要的颜色后,迅速倒入准备好的热水,搅拌匀均,关火

日式焦糖布丁烧北鼎烤箱食谱

STEP6、熬好的焦糖颜色越深苦味会越重,颜色越浅自然也就越甜,大家根据自己的喜好来选择焦糖熬制的程度

日式焦糖布丁烧北鼎烤箱食谱

STEP7、趁热倒入布丁杯中,不然焦糖会在奶锅里成半凝固状,就不好倒出来了。每一杯大约10克焦糖

日式焦糖布丁烧北鼎烤箱食谱

STEP8、焦糖层做好以后,来做布丁,4个全蛋和1个蛋黄打入盆中

日式焦糖布丁烧北鼎烤箱食谱

STEP9、加入细砂糖

日式焦糖布丁烧北鼎烤箱食谱

STEP10、搅拌均匀即可,不需要打发

日式焦糖布丁烧北鼎烤箱食谱

STEP11、奶锅中倒入牛奶,开火加热

日式焦糖布丁烧北鼎烤箱食谱

STEP12、锅边微微冒泡以后关火。然后呈流线型倒入之前搅匀的蛋液中,一定要边倒边搅拌,不要烫熟蛋液

日式焦糖布丁烧北鼎烤箱食谱

STEP13、搅匀的布丁液可以过筛一次更细腻,表面的泡泡最好是去掉

日式焦糖布丁烧北鼎烤箱食谱

STEP14、将布丁液倒入杯中,每一杯大约是90g

日式焦糖布丁烧北鼎烤箱食谱

STEP15、这个时候提前来预热好烤箱,北鼎烤箱温度设置120,其余品牌烤箱可以选择130度左右

日式焦糖布丁烧北鼎烤箱食谱

STEP16、最后来做酸奶蛋糕,分离蛋清蛋黄

日式焦糖布丁烧北鼎烤箱食谱

STEP17、加入植物油和酸奶,酸奶不要用太稀的

日式焦糖布丁烧北鼎烤箱食谱

STEP18、搅拌匀均后过筛加入低筋面粉和玉米淀粉

日式焦糖布丁烧北鼎烤箱食谱

STEP19、搅匀备用

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STEP20、蛋清加细砂糖打发至小弯钩

日式焦糖布丁烧北鼎烤箱食谱

STEP21、取少量打好的蛋白霜到蛋黄糊中

日式焦糖布丁烧北鼎烤箱食谱

STEP22、混合均匀

日式焦糖布丁烧北鼎烤箱食谱

STEP23、再倒回剩余的蛋白霜里

日式焦糖布丁烧北鼎烤箱食谱

STEP24、彻底翻拌均匀,质地细腻有光泽

日式焦糖布丁烧北鼎烤箱食谱

STEP25、将面糊装入裱花袋中,剪个1cm左右的小口

日式焦糖布丁烧北鼎烤箱食谱

STEP26、先沿着杯壁挤一圈,这样面糊不会飘在布丁液上,然后再挤满中心位置。挤好的面糊比杯口稍高一点

日式焦糖布丁烧北鼎烤箱食谱

STEP27、全部操作完成面糊也是没有消泡的

日式焦糖布丁烧北鼎烤箱食谱

STEP28、再用小抹刀将表面刮平整

日式焦糖布丁烧北鼎烤箱食谱

STEP29、这样烤出来的蛋糕膨胀起来更好看

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STEP30、在烤盘中倒入1cm左右的温水,不需要太热

日式焦糖布丁烧北鼎烤箱食谱

STEP31、放入烤箱内,因为北鼎烤箱的密封性特别好,做水浴的时候最好留一条缝散一点水汽,不然最后开烤箱门,温差太大容易引起严重的回缩变形

日式焦糖布丁烧北鼎烤箱食谱

STEP32、放在烤箱中下层,设置120度1小,一定要烤到位,不然布丁层有可能不凝固【度】

日式焦糖布丁烧北鼎烤箱食谱

STEP33、最后出炉前的表面是金黄色的很好看

日式焦糖布丁烧北鼎烤箱食谱

STEP34、出炉后表面回落至与杯口基本齐平

日式焦糖布丁烧北鼎烤箱食谱

STEP35、张嘴,请你吃

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