STEP1、豆腐鱼洗净，去头的同时抽出内脏，撕掉背部和腹部的鱼鳍（不去掉也行，但影响口感，像加了尼龙丝一样）。姜切片，蒜拍一下，葱切葱花，备好。

STEP2、豆腐鱼切段，加一点盐、料酒、胡椒粉，腌渍几分钟。

STEP3、锅加少许油，爆香姜蒜，下豆腐鱼，小火煎一会儿，再用锅铲快速果断铲起翻面，一定要果断，否则就鱼肉碎了。煎到变色微塌出水多了的时候，加料酒，老抽，白糖，蚝油，生抽，把豆腐划开，下入锅中。

STEP4、先撒一部分葱花增加香味，加盖小火焖。

STEP5、中途时不时用锅铲兜底铲几下，防止粘锅。炖到入味，撒一点胡椒粉，进一步去腥。

STEP6、可以继续小火咕嘟。

STEP7、水淀粉勾芡出锅，再撒一点葱花点缀。