STEP1、大排先用生抽、料酒、盐、白糖、淀粉，抓匀，最后加入油锁住大排水分，腌制15分钟。

STEP2、腌好的大排均匀地裹上淀粉。

STEP3、油锅烧热，放入葱白和姜片，小火煸出香味。

STEP4、接着放入腌好的，至表面焦黄。小贴士：一口锅一次性能不几片，依次12片，然后盛出，再在锅中放入新的，片。

STEP5、加入葱绿、热水、生抽、老抽、冰糖、盐调味，翻炒均匀后，盖上盖子，中火烧制2030分钟。

STEP6、开盖，转大火。

STEP7、烧至汤汁收浓，即可出锅。