STEP1、长尖椒洗净

STEP2、斜切成马蹄段备用

STEP3、切好的尖椒（选皮硬硬的，表面光滑深绿色的最好，这种辣椒不辣）

STEP4、蒜老姜小米（小窍门：小米，洗净沥干水分，保鲜袋密封冷冻存放，使时直接取出使，味道变）

STEP5、姜蒜切细，小米辣对半切开，藤椒（虽然现在新鲜花椒上市的季节，藤椒，可以在冷冻品的店铺买到，我冷冻存放的所以有冰）

STEP6、鸡腿肉剁成小块，大概一厘米的样子，买的时候让店家给砍好，回家省些力气

STEP7、锅里加入菜籽油（刚煎了鸡蛋，人懒没有洗锅直接开始了）

STEP8、鸡油先炼一下。怕油脂炸的可以忽略这步

STEP9、炼好的油里放入鸡块

STEP10、拌匀

STEP11、适当的翻炒，保证每一面都受热均匀

STEP12、加入盐，继续炒到油透亮

STEP13、炒到鸡肉收缩，油透明亮，鸡块起锅，油留锅里

STEP14、鸡肉可以按自己牙口和喜好来炒干或是炒熟都行，用鸡边腿的目的是瘦肉含量高，带一点脊骨肉质更香。也可以直接用两个大腿代替

STEP15、炒鸡的鸡皮胶质溶到了油脂里，锅长时间高温胶质会附在锅边上，勤劳的盆友可以倒出所有油，洗洗锅再炒，我忙着做记录就偷懒了

STEP16、油其实炒好鸡又多出来了，我铲起来了一半，留锅底的油就是一铲子的量。小火放入姜蒜沫炒香

STEP17、倒入之前炒熟的鸡块

STEP18、翻炒

STEP19、适当炒一会，全程中小火

STEP20、加入生抽一勺，锅边淋入

STEP21、加入一小勺料酒，也是从锅边淋入

STEP22、加入一勺蚝油

STEP23、加入糖调和味道提味增鲜

STEP24、加入小米辣和藤椒

STEP25、翻炒让花椒味道更好的释放出来

STEP26、大火加入长青椒段

STEP27、不用炒太久，断生就可以了大概60秒就可以

STEP28、起锅

STEP29、很下饭

STEP30、尖椒鸡完成配料简单家里几乎都有，整个炒制需要时间大概15分钟