STEP1、花蚬子洗净，建议放入少量盐浸泡30min，充分吐沙，再清洗2-3次。

STEP2、茄子去根，手撕。手撕

STEP3、葱切段，蒜切末。

STEP4、提前备好白葱段、蒜末，少量橄榄油放入爆锅。

STEP5、炒香放入茄段，加入酱油、蚝油、少量盐翻炒，加温水炖（茄子比较难熟并且入味慢）。

STEP6、待到茄子变软，入味。放入蚬子大火翻炒，直到蚬子微微张口，再加入适量温水小火炖。

STEP7、中间品尝一下味道，不要放太多盐，因为收汤汁的时候会更咸。

STEP8、出锅，上盘。