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马卡龙百香果夹馅


2022-03-19 10:41:07 ,,,


马卡龙百香果夹馅的做法配料表

  • 鸡蛋 (2个)
  • 百香果汁 (90克)
  • 可可百利巧克力 (25克)
  • 糖 (50克)
  • 黄油 (200克)

马卡龙百香果夹馅的做法配料表

PS:这个夹馅呢可以拿来做各种的内陷。至于怎么用呢。看你们的啦。还可以打慕斯哟。加入打发的淡奶油加吉利丁。也可以直接加入吉利丁变成慕斯的百香果夹心,很多延伸。前边也有我马卡龙壳子教材。我给个传送门吧。马卡龙壳子传送门xiachufang/recipe/103562796/不懂加VX在前一篇文章中有。

STEP1、夹馅用到的所需材料!!

马卡龙百香果夹馅

STEP2、首先鸡蛋加入小奶锅加入糖打均质。见不到糖颗粒。

马卡龙百香果夹馅

STEP3、百香果汁加入鸡蛋加糖混合物中打均质。

马卡龙百香果夹馅

STEP4、打均质后拿起奶锅放到电磁炉上300小火慢慢加热同时手动慢慢顺时针搅动一直不要停。

马卡龙百香果夹馅

STEP5、见混合物慢慢浓稠后拿起红温度计测温,仪表显示68度立即关火撤离电磁炉。

马卡龙百香果夹馅

STEP6、得到的是看上去顺滑丝滑的百香果凝乳,其实吧这个和做英式奶酱一样的。

马卡龙百香果夹馅

STEP7、在拿出红外线测温仪,测温50度左右加入白巧克力用刮刀慢慢搅均。直至巧克力完全和百香果凝乳均质看不见。

马卡龙百香果夹馅

STEP8、黄油切小丁块状,拿均质机一小块一小块黄油加进去打。均质机打均质后在加入下一块黄油。直至黄油全部加入完成。

马卡龙百香果夹馅

STEP9、加入好后得到的是更丝滑香浓百香果的馅料,我拿手指沾了一口差点把我手指都啃掉了我跟你们说。

马卡龙百香果夹馅

STEP10、最后拿个保鲜膜,盖在馅料的上面,放入冷藏,冷藏4小时以上拿出来刮刀拌一下。就可以挤马卡龙夹馅了。

马卡龙百香果夹馅

STEP11、安排一下。挨个挤上。

马卡龙百香果夹馅

STEP12、夹好后密封冷藏下。就可以开吃啦。

马卡龙百香果夹馅


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