STEP1、茄子洗净，切成厚片，然后把中间的茄肉挖出来，茄子圈备用。

STEP2、挖出的茄子肉切细，加入火腿粒，玉米粒，鸡蛋，虾皮，盐，生抽，蚝油，淀粉搅拌均匀备用。

STEP3、热锅下油，摆上茄子圈，把茄子糊加入圈里，煎到定型，翻面继续煎到两面金黄即可。