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昂刺鱼烧豆腐

2022-03-19 10:41:07 豆腐,昂刺鱼,烧豆腐,昂刺,刺鱼,鱼烧豆腐,

昂刺鱼烧豆腐的做法配料表

昂刺鱼（6条）
豆腐（150克）
四川麻辣火锅底料（一小块）
郫县红油豆瓣酱（一勺）
料酒（四勺）
生抽（两勺）
老抽（一勺）
盐（一小勺）
京葱（半根）
生姜（一块）
蒜子（三瓣）
干辣椒（两个）
青椒（三条）
野韭菜（一小撮）

昂刺鱼烧豆腐的做法配料表

昂刺鱼原料的选择要注意：选鲜活的，小一点的，如果是野生的就更好了。大的不好吃。昂刺鱼肉太嫩了，如果先用油煎再放水的话容易弄破，所以我直接放滚汤里煮了，这种做法和涮火锅有点类似。最后的成品也非常美味，一丁点鱼腥味都没有。

STEP1、昂刺鱼六条（比较小，一共才一斤多点），鱼贩子杀好，剪去利刺。回家后对着打开的水龙头去除鱼腹内的赃物、油脂，洗净沥干。放入大盆里，倒入四勺料酒，用筷子搅拌均匀，腌制半个小时。（时间长点也可以，但要用保鲜膜包住放冰箱冷藏）

昂刺鱼烧豆腐

STEP2、葱姜蒜、干辣椒切好备用。

昂刺鱼烧豆腐

STEP3、切一小块四川麻辣火锅底料备用。

昂刺鱼烧豆腐

STEP4、锅中放菜籽油（这种油特别适合烧鱼、虾、蟹等，去腥增香效果特别好，烧热，倒入葱姜蒜椒和麻辣火锅底料，翻炒一会，充分激发香料的本味，使之愈发浓烈

昂刺鱼烧豆腐

STEP5、当香料浓烈的味道溢满厨房，（刺激鼻孔，大厨忍不住要打喷嚏啦，加入两大碗清水，大火烧开。调入两勺生抽、一勺老抽、一小勺盐、一勺郫县红油豆瓣酱，用锅铲搅拌均匀。

昂刺鱼烧豆腐

STEP6、将腌制好的昂刺鱼一条条放入滚汤中，豆腐切好，随后也放入锅中。盖上锅盖，中大火烧30分钟左右。

昂刺鱼烧豆腐

STEP7、二荆条辣椒切片。

昂刺鱼烧豆腐

STEP8、30分钟后，撒入切好的二荆条。开盖再煮五分钟左右。

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STEP9、野韭菜切段（我在遛狗的时候看到一片野韭菜，随手掐了一把）

昂刺鱼烧豆腐

STEP10、起锅前撒入切好的韭菜段。

昂刺鱼烧豆腐

STEP11、出锅装盘豆腐和鱼的味道相互碰撞、交融，鲜美嫩滑的口感让人食欲大开！！

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