STEP1、明太鱼去头，去鱼鳍，鱼腹清空、撕掉黑膜洗干净。

STEP2、明太鱼全身抹盐别忘了鱼肚子里也要抹。抹盐后码整齐拿东西盖上腌15－24个小时。如果天气热要适当缩短时间，万一臭了就浪费了。

STEP3、腌好的明太鱼把鱼皮撕掉，去骨留肉，撕成小块儿，把鱼肉挤一挤去水分，略干就OK

STEP4、放白糖、油辣椒、蒜末、白芝麻拌匀就好了。

STEP5、油辣椒最好用细一些的辣椒粉，油烧热后，凉一点再倒进辣椒粉里搅匀。蒜末用石臼捣的比较好，多一些更出味儿。

STEP6、拌好了就是这个样子。这个吃多少拿多少出来，最好一周内吃完，冰箱冷藏储存，不要冷冻不要冷冻。