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凉菜家常菜冷菜六手法-排和白萝卜“渔网”刀工切制2022-03-19 10:41:07 萝卜,白萝卜,冷菜, 冷菜六手法-排和白萝卜“渔网”刀工切制的做法配料表STEP2、先制作直线阶梯状的“排”，把白萝卜切成1.5CM厚的片。
STEP3、再切成1.5厘米厚的条
STEP4、再切成约2.5厘米长的块
STEP5、2排各6块如图摆放
STEP6、再放上第二层，往中间缩进三分之一的位置，呈阶梯状
STEP7、第二层刚好后刚好2排合并
STEP8、第三层为单层，放好后刚好在中间，3层呈阶梯状，要求横竖线条笔直即可。
STEP9、第二个做青萝卜为原料的斜阶梯式“排”，将青萝卜切1.5厘米厚的片
STEP10、再1.5厘米厚的条
STEP11、再切约2.5厘米长的块
STEP12、第一层如图斜排放好，2排各6块
STEP13、第二层也是缩进三分之一的位置往上放，呈斜阶梯状
STEP14、第二层放好后也是刚好合并，外边呈斜阶梯状
STEP15、第三层顺着第二层的中间位置排放，注意间距，排好即可
STEP16、第三个作品是切一份“渔网”花刀，准备一块白萝卜，中间穿入一根竹签，注意尽量穿过萝卜中心
STEP17、穿好后的样子
STEP18、把四个面切掉一点，表面平整即可
STEP19、然后直刀剞刀到竹签位置，不能切断。注意对面对刀切制，不能切断（技术要点）
STEP20、然后用平刀滚料片出片即可，厚度0.15厘米
STEP21、底下的打开就是像“渔网”的花刀，三个作品完成
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