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素菜家常菜


蛋黄酥


2022-03-19 10:41:07 ,,


蛋黄酥的做法配料表

  • 第一部分 (咸蛋黄
  • 第二部分 (红豆馅)
  • 第三部分 (水油皮)
  • 第四部分 (油酥皮)
  • 第五部分 (酥皮包法)

STEP1、第一部分咸蛋黄

蛋黄酥

STEP2、首先准备一碗盐水

蛋黄酥

STEP3、准备咸鸭蛋一块多一个的咸鸭蛋,成本挺高的,但是比起买回来的现成的蛋黄,好吃太多了!

蛋黄酥

STEP4、咸鸭蛋一个个去壳去蛋白挺浪费的,但是蛋白也不好吃

蛋黄酥

STEP5、蛋黄要去掉外面那层膜哦然后放到盐水里面淘洗干净

蛋黄酥

STEP6、摆到烤盘上喷上一点白酒,据说起杀菌作用好好看!网上买的真空包装是没有这么圆的,色泽也是没法比的

蛋黄酥

STEP7、烤箱预热150烤5分钟就是这样的,然后就放凉备用。

蛋黄酥

STEP8、第二部分红豆沙馅

蛋黄酥

STEP9、处理蛋黄之前可以先煮红豆250克红豆500克水电高压锅按煮豆键即可时间看每个人的电器煮好的红豆加入——150克白砂糖、230克麦芽糖,100克植物油加入麦芽糖使红豆馅更易成团,而且更有光泽度

蛋黄酥

STEP10、搅拌均匀后是这样

蛋黄酥

STEP11、倒入搅拌机

蛋黄酥

STEP12、打到这个程度就可以了

蛋黄酥

STEP13、倒入不粘锅,开中火,开始炒!一定要不停地翻炒

蛋黄酥

STEP14、炒到这个程度就差不多了软一点没关系,放凉后会变硬的

蛋黄酥

STEP15、装碗里放凉

蛋黄酥

STEP16、稍凉以后把它按20克每个,分成20个(大概)

蛋黄酥

STEP17、逐个把蛋黄裹进去

蛋黄酥

STEP18、红豆蛋黄馅就做好啦放到冰箱冷冻几个钟,硬一点比较好包

蛋黄酥

STEP19、第三部水油皮(右)中筋粉100克低筋粉50克糖粉25克猪油60克水70克,大概要20钟,出膜后包上保鲜膜静置

蛋黄酥

STEP20、第四部分油酥皮(左)低粉200克猪油100克搅拌均匀后揉到成团即可包上保鲜膜,静置半个钟

蛋黄酥

STEP21、分别把水油皮和油酥皮按每个15克(大概)分成20份

蛋黄酥

STEP22、把油酥皮包在水油皮里面封口一定要捏好,封口向下静放

蛋黄酥

STEP23、用擀面杖把上一步的圆团(封口向上)从中间分别向上向下擀成舌状,注意不要来回擀,以免破皮然后卷起来

蛋黄酥

STEP24、盖上保鲜膜静置15分钟

蛋黄酥

STEP25、如图,继续把上一步的卷,擀成长条,卷起来

蛋黄酥

STEP26、盖上保鲜膜静置15分钟

蛋黄酥

STEP27、把上一步的小卷卷如图,封边处,在中间按一下

蛋黄酥

STEP28、再捏一下

蛋黄酥

STEP29、用擀面杖擀成饺子皮状(上下左右那样擀,不要来回擀)

蛋黄酥

STEP30、把准备好的红豆蛋黄馅包进去

蛋黄酥

STEP31、如图,收口处向下

蛋黄酥

STEP32、刷上蛋黄液(普通鸡蛋,只要蛋黄)

蛋黄酥

STEP33、撒上黑芝麻

蛋黄酥

STEP34、烤箱180预热烤30分钟,焖10分钟烤箱,注意观察白芝麻是没蛋黄的哈哈

蛋黄酥

STEP35、TB买的12块钱50个的包装盒

蛋黄酥

STEP36、超好吃!放凉了很酥!而且甜度刚刚好!

蛋黄酥

STEP37、酥到掉渣

蛋黄酥


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