 素菜家常菜

鲜香嫩滑的花蛤蒸蛋

1.花蛤的处理，非常重要。常用的促进排沙的方法有：淡盐水排沙、铁制品排沙、食用油排沙、摇晃排沙等等。大家可根据需要选用合适的方法。2.鸡蛋与水的比例大约为1：1.51：1.8.3.花蛤一定要选用张口的花蛤，否则，味道会大打折扣的。4.想要口感更嫩滑的，可在蛋液起蒸前过滤一次，效果更佳。

STEP1、Step1：食材处理。花蛤放入淡盐水中浸泡2小时左右，促进吐沙。然后，用刷子将外壳清洗干净。处理完成后，再将花蛤倒入锅中，不加水不加油，加热三分钟左右，待花蛤张开后取出花蛤，流水冲洗几次，以便进一步排沙。

鲜香嫩滑的花蛤蒸蛋

STEP2、Step2：蛋液准备。鸡蛋打散，加入1.5倍的清水，再撒入些许食盐，搅拌均匀。

鲜香嫩滑的花蛤蒸蛋

STEP3、Step3：起蒸。蛋液放入蒸格中，用小勺舀去蛋液中的泡沫，开火，上盖，上蒸汽后蒸5分钟左右。

鲜香嫩滑的花蛤蒸蛋

STEP4、Step4：加花蛤。上蒸汽5分钟后，蛋液基本凝固，此时，加入几颗开口的花蛤，上盖，继续蒸5分钟，焖3分钟。

鲜香嫩滑的花蛤蒸蛋

STEP5、Step5：调味。蒸蛋出锅后，撒上些许葱花和香油，即可开始享用。

鲜香嫩滑的花蛤蒸蛋

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