STEP1、地瓜去皮洗净，切成大小均匀的滚刀块，沥干或用厨房纸巾擦干。锅里倒油，油烧到五成热左右，拿筷子放在油里四周冒泡的状态，把地瓜倒入锅里油炸，全程中小火，炸至地瓜成金黄色捞出。

STEP2、把白砂糖、麦芽糖和小半碗水混合倒入不粘锅里，搅拌均匀，大火煮开，小火慢熬。

STEP3、熬到糖浆用筷子蘸取滴入清水中后，吃起来脆脆的即可。

STEP4、把地瓜倒入锅里，翻拌均匀，使糖浆完全裹在每一块地瓜上，快速出锅。盘子上抹一层油，把地瓜装盘，用筷子或叉子蘸取锅里剩余的糖浆，围绕着地瓜绕圈绕出丝来。