STEP1、蒜瓣切丁，茄子切长条形，锅中加入食用油，油温热后加入蒜末，花椒，生姜片炒香

STEP2、瘦肉切丝或剁成肉末（我比较懒就直接是丝了），放入热油中翻炒至变色

STEP3、注意哦，我买的长条形状淡紫色的茄子，我觉得这种茄子比较好吃。瘦肉变色后加入茄条一起翻炒，茄条下锅之后你会发现锅里的油瞬间不见了，锅里变得很干

STEP4、我是在这个时候做这一步的，但是对于新手来说再最开始的时候调好这个汤汁比较没那么匆忙。取老抽，料酒，香醋，混合在小碗里，加入大半碗清水，用筷子调匀

STEP5、将调好的酱汁倒入锅中继续翻炒几下至上色均匀

STEP6、盖上锅盖闷3-4分钟，大火转中火

STEP7、开锅后发现茄子已经差不多熟了，这时候转小火，加入盐，白糖，十三香（口味淡的可以不加）爱吃辣的加入辣椒粉，转中火后继续翻炒至颜色浓郁收汁后就可以出锅啦（注意哦，这里如果已经没有汤汁了，那就加入少许水翻炒一会儿就可以了哦）

STEP8、装盘出锅（我这是两根长约30cm直径约4cm的茄子做出来的量，饭量大的男生一个人吃差不多，饭量小一点的女生够两个人吃哦）

STEP9、盘子中盛米饭（我煮的红薯饭），将茄子汤汁浇入饭中，后倒入茄子，就这样一碗肉末茄子盖浇饭就完成啦！（刚好家里有虾就加入了几个虾）整个时间不超过20分钟哦，你就算下馆子呢也要等那么一会儿吧。而且茄子这种吸油纸般的蔬菜，在馆子里做出来的那一定是油泡出来的啊，我这个健康少油版超级下饭菜真的很赞哦，快来试试吧，一个人也要吃的很好哦！