STEP1、茭白去壳洗净，切成滚刀块。锅里烧水加盐，水开后放入茭白焯烫2分钟左右，捞出沥干。

STEP2、生的咸鸭蛋，敲壳倒出蛋清，轻轻地用清水冲洗蛋黄，放入盘中，在蛋黄上撒一点白酒，冷水上锅蒸15分钟左右关火放凉。锅里倒油，先把咸蛋黄压碎，

STEP3、小火炒出油。

STEP4、把茭白倒入，口味重的可以加一点点盐，口味淡的不需要加盐，因为咸蛋黄自带盐味。

STEP5、把咸蛋黄泥和茭白炒匀即可出锅啦。