STEP1、把两个鸡蛋打到碗里。用手动打蛋器或者筷子把鸡蛋打散并搅拌均匀，多打一会儿，打的越散越均匀越好。

STEP2、水烧开到100度。

STEP3、用另一只碗称取开水180克，这时候开水差不多变成八九十度左右。

STEP4、迅速把水倒入打散的鸡蛋碗中，一只手倒水一只手搅拌均匀。我这左手倒水右手搅拌，拍不到照片。视频中是已经倒过水了继续搅拌。如果你说这么热的水会烫成蛋花，那就动手实践一下，实践是检验真理的唯一标准，真变成蛋花你再来告诉我。退一步说，即使真变成蛋花也可以吃，不浪费，为什么你不能试试呢？万一成功了呢？事实上真的不能变成蛋花，肯定会成功的。我说了这么多，如果你还是怕烫成蛋花，你就用五六十度的热水，估计做不出这么软嫩也还差不多。

STEP5、搅拌均匀以后过筛两次，过滤出气泡和筋膜。

STEP6、边上还有气泡就用牙签扎破或用勺子捞出，总之不管用什么办法必须要让气泡消失。否则蛋羹表面不光滑。

STEP7、盖保鲜膜，开水上锅，盖上锅盖，大火蒸15-20分钟。时间的长短看你容器的大小薄厚和火的大小，我是蒸15分钟。

STEP8、出锅，揭开保鲜膜。

STEP9、PERFECT!

STEP10、用锋利的水果刀打上花刀，放点一品鲜酱油，芝麻油等调料就开动吧！重口味的可以撒点儿葱花，喜甜的可以放点儿白糖，蜜红豆，葡萄干，枸杞，蔓越莓啥的，想怎么吃随你喜欢。

STEP11、是不是像豆腐脑儿，又像布丁？别玩儿了，再不吃就凉了！呵呵