STEP1、取一只咸鸭蛋对半切开，挖出咸蛋黄备用。

STEP2、挖出蛋白，切碎成雪花状。切碎的蛋白加入汤汁可以补充咸味，因为切得够碎，也无需担心会有不愉快的口感，不喜欢吃蛋白的小伙伴也应该能接受。

STEP3、小奶锅中倒入一勺食用油。插入一根筷子，筷子顶部快速冒小气泡时加入咸蛋黄，保持中小火，用锅铲或筷子迅速压碎炒散。当咸蛋黄全部化开成绵密泛白的气泡，用锅铲或筷子划动感受不到小硬块时，加入一碗约250克的清水。

STEP4、加入切碎的蛋白和一撮约4克的虾皮，烧开。

STEP5、直接加入一把约65克的宽挂面。由于加入的水不多，需翻动面条使其全部浸没。

STEP6、中小火煮23分钟。汤汁会逐渐粘稠，需时挑动面条防止粘连。出锅前加入盐，糖，黑胡椒调味。由于蛋白本身有咸味，这里的盐至小勺。糖，加入小勺。

STEP7、装盘，码上喜欢的配菜和香菜碎，淋几滴油泼辣子。开吃吧！