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浓郁榴莲蛋糕卷


2022-03-19 10:41:07 ,,,,,


浓郁榴莲蛋糕卷的做法配料表

  • 鸡蛋 (5个)
  • 牛奶 (90克)
  • 玉米油 (50克)
  • 低筋面粉 (90克)
  • 细砂糖 (70克)
  • 榴莲肉 (110克)
  • 淡奶油 (110克)

浓郁榴莲蛋糕卷的做法配料表

想要做出好看又好吃蛋糕,细节很重要,关键词都写上了,制作时不要偷懒喔,要多练习

STEP1、鸡蛋从中取出,蛋白和蛋黄开,装“蛋白”容器一定要干净无水,蛋白;(鸡蛋要新鲜,冷冻过鸡蛋,才容易打发出细腻感,不然做出蛋糕很粗糙)

浓郁榴莲蛋糕卷

STEP2、牛奶、玉米油、低筋面粉倒入容器中,从下到上搅拌成无颗粒至粘稠状,再加入蛋黄搅拌均匀;(注意:不要过分搅拌,面粉容易起筋,做出蛋糕就不松软,鸡蛋最后放,这样搅拌面糊才容易细滑无颗粒)

浓郁榴莲蛋糕卷

STEP3、加盐,用器1档慢慢到5档,途中分三次加糖,好,在中间画几圈,提起器,能拉出小直钩好了;(如果是大弯钩还没好,做出糕会坍陷。段时间注意观察状态,档,档,这样出才是细腻)

浓郁榴莲蛋糕卷

STEP4、将三分之一蛋白加入蛋黄糊中,从下到上搅拌均匀;

浓郁榴莲蛋糕卷

STEP5、再将蛋黄糊倒回蛋白中,从下到上、画井字搅拌均匀;(教小蛋白弄不开不用太纠结,影响不大,此次搅拌不易过久,要快速,不然容易消泡,蛋糕糊会缩少)

浓郁榴莲蛋糕卷

STEP6、28X28cm烤盘铺油纸,倒入蛋糕糊铺平,在桌上敲几下,把里面空气震出来;

浓郁榴莲蛋糕卷

STEP7、烤箱预5分钟,上下火180,放中层烤制25分钟,最后10分钟,上下火,表面上色;(没有功能,可以不上色,只是蛋糕颜色偏白)

浓郁榴莲蛋糕卷

STEP8、烤好后,取出连盘在桌上敲十下(这样蛋糕才不会回缩);

浓郁榴莲蛋糕卷

STEP9、放置5-10分钟冷却,再盖上油纸,把蛋糕翻过来;(刚烤好蛋糕有热量,遇空气会有水蒸气,需放冷一会儿,这样蛋糕才不会沾到油纸上)

浓郁榴莲蛋糕卷

STEP10、趁蛋糕还有点微热,卷起来备用;(不易放冷过久,不然卷蛋糕时会裂开,也不要用风扇吹散热,容易干裂)

浓郁榴莲蛋糕卷

STEP11、制作奶油:用打蛋器打发淡奶油7成,有纹路状;(用的是植物淡奶油,动物淡奶油需另加糖)

浓郁榴莲蛋糕卷

STEP12榴莲去壳去核后,用木铲或勺子敲烂;(买了个4斤榴莲,去完壳和核,只剩700克榴莲肉...)

浓郁榴莲蛋糕卷

STEP13、榴莲肉加入淡奶油,用打蛋器打发均匀即可;

浓郁榴莲蛋糕卷

STEP14、把蛋糕卷摊开,从卷的部位倒入榴莲奶油铺满,顶端不用铺,卷的时候奶油会往外推;(榴莲奶油控制在250g—210g,过多卷时溢出,过少吃起来不爽)

浓郁榴莲蛋糕卷

STEP15、卷好蛋糕卷,放入冰箱保鲜层冷藏1小时以上,定型后才可切块;(有奶油蛋糕冷冻过才好吃,没定型蛋糕一切就塌,吃起来软趴趴的)

浓郁榴莲蛋糕卷

STEP16、用锋利刀子从中间切一刀,再从两边中间各一刀,分别每块再切两刀,一共能切12块,装盒或油纸卷起放冰箱保鲜。(最好一两天内吃完,蛋糕放久会湿,影响口感。不要切太细,否则拿起时候容易散开)

浓郁榴莲蛋糕卷

STEP17、如果不做蛋糕卷,可以做成榴莲蛋糕盒,第一层放蛋糕底,第二层用裱花袋挤满榴莲奶油,第三层蛋糕底,第四层榴莲奶油,最顶铺上水果,或者散上巧克力粉装饰即可。

浓郁榴莲蛋糕卷


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