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点心家常菜


经典海绵蛋糕


2022-03-19 10:41:07 ,,,


经典海绵蛋糕的做法配料表

  • 鸡蛋 (4个(每个60克左右))
  • 低筋面粉 (120克)
  • 细砂糖 (85克)
  • 牛奶 (40克)
  • 黄油/玉米油 (40克)
  • 柠檬汁/白醋 (几滴)

经典海绵蛋糕的做法配料表

采用低温烘烤法,蛋糕不易开裂。全蛋打发,加入面粉翻扮,面糊状态有点粗糙颗粒感,不影响后面操作。继续加入黄油牛奶液体,翻扮均匀,蛋糊不是那么光滑细腻有光泽,没关系不消泡就可以,不需要过度翻扮。

STEP1、黄油加牛奶放进奶锅,小火加热至黄油融化成液体待用。

经典海绵蛋糕

STEP2、打四个鸡蛋到无油无水的盆里,挤几滴柠檬汁去蛋腥味。(选大一点的盆子,四个全蛋打发后体积有点大,大一点的盆子比较好操作)

经典海绵蛋糕

STEP3、大水盆或洗菜盆里放60左右的热水,再坐入装有鸡蛋的打蛋盆。

经典海绵蛋糕

STEP4、把糖加入鸡蛋中,中高速打发全蛋。建议大家不要再减糖,这里的糖量已经是最低的了,喜甜的可以把细砂糖加到100克。

经典海绵蛋糕

STEP5、打至蛋糊有纹路,划八字不会马上消失状态。因为是自己一个人操作,操作视频有点难拍,大概打发了十二分钟左右。

经典海绵蛋糕

STEP6、打发好的全蛋糊,筛入低筋面粉。翻拌手法将面粉与蛋糊翻扮均匀。肉眼看不到面粉即可,不要过度翻扮,切记勿划圈圈,以免消泡。

经典海绵蛋糕

STEP7、再倒入融化的黄油与牛奶混合物,翻扮均匀。

经典海绵蛋糕

STEP8、翻扮好的蛋糊,烤箱150上下火预热十分钟。

经典海绵蛋糕

STEP9、装入纸杯,八分满,震一下气泡。我是端起蛋糊盆子对准方向慢慢往下倒,懒没用裱花袋装蛋糊挤入杯子。如果没有纸杯,就用八寸的蛋糕模具。

经典海绵蛋糕

STEP10、放进预热好的烤箱,150上下火烘烤40分钟左右,时间与温度仅供参考,请根据自家烤箱脾气进行调节。

经典海绵蛋糕

STEP11、烘烤二十分钟左右状态,胖嘟嘟的敲可爱。最后五分钟把温度调至160,上色满意即可出炉。

经典海绵蛋糕

STEP12、烤好出炉……

经典海绵蛋糕

STEP13、出炉后正面迅速震一下气体,然后侧放蛋糕晾凉。

经典海绵蛋糕

STEP14、蛋香味很浓,口感超乎自己的想象……

经典海绵蛋糕

STEP15、表皮很脆

经典海绵蛋糕

STEP16、内里很润

经典海绵蛋糕

STEP17、比威风蛋糕还好吃,吃一次就爱上了

经典海绵蛋糕


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