STEP1、蛋白蛋黄分离，蛋黄盆中放入玉米油。

STEP2、搅拌乳化至没有油花。

STEP3、加入水或牛奶继续搅拌均匀。

STEP4、低粉杂粮粉过筛加进去

STEP5、搅拌至浓稠无干粉即可。

STEP6、蛋白盆加入少许盐，打出大气泡加入一半糖，先低速打几圈

STEP7、转高速打发至出现纹路

STEP8、加入剩下一半的糖及柠檬汁，继续高速打发至纹路清洗，转低速整理气泡成细腻且纹路清晰状态，提起打蛋头呈短弯勾干性发泡即可。喜欢口感扎实一点可以在蛋白出现湿性发泡，稍微长点的弯勾即可。

STEP9、取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

STEP10、倒入剩下的2/3的蛋白盆里，翻拌均匀。

STEP11、面糊装入裱花袋挤入纸杯里，约7-8分满，烤盘从高处轻摔一下震出大气泡。

STEP12、130/130度烤18分钟，转160-170/150度烤12分钟。出炉后烤盘从高处轻率一下震出热气，自然冷却。

STEP13、内部组织