STEP1、准备做蛋糕卷的材料

STEP2、首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用大点的勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破哦。）

STEP3、玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。

STEP4、筛入低筋粉和可可粉

STEP5、用画Z字型的方式拌均匀

STEP6、放入蛋黄

STEP7、继续用画Z字型的方式拌均匀、使其细滑、无颗粒。不能转圈搅拌，否刚面粉容易起筋。蛋黄糊就做好了。

STEP8、开始制作蛋白糊：蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋，电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发

STEP9、打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。

STEP10、有明细纹路时加入最后三分之一白糖。

STEP11、打发到能拉出小弯钩的湿性发泡状态就好了，不要打发太过。

STEP12、然后混合、黄：黄，翻拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，千万别划圈搅拌，否则会消泡。翻拌下，转动下盆子。按这个方法翻拌均匀，把翻拌好的面倒剩余的盆继续翻拌好。

STEP13、从高处把面糊倒入烤盘内

STEP14、用刮板刮平，在桌子上震几下，震出气泡。

STEP15、提前预热烤箱，170上下火烤18-20分钟。根据自己烤箱的脾气适当调整温度，取出用脱模刀四周划一圈，使蛋糕与烤盘分离。

STEP16、倒扣到晾网上，揭掉油纸

STEP17、蛋糕片上面盖一张油纸，在倒扣过来，蛋糕尾部切一斜边。奶油加糖打8分发，辅到蛋糕片上，尾部涂薄一点。

STEP18、借助擀面杖用油纸把蛋糕卷卷起来，油纸两边收紧，放冰箱冷藏1小时以上。或者冷藏过夜。

STEP19、定型好后切去两边不平整部分，再切块，刀每切一刀蘸一下热水，这样切出来更漂亮。

STEP20、芝士片用裱花嘴压出大、小两种圆片。

STEP21、小圆片放到嘴巴位置，可以蘸点奶油方便固定。巧克力装入裱花袋隔水融化，剪小口画出小熊的眼睛和嘴巴。

STEP22、可爱的小熊熊蛋糕卷做好了