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点心家常菜


轻乳酪蛋糕


2022-03-19 10:41:07 ,,,,,


轻乳酪蛋糕的做法配料表

  • 奶油奶酪 (180克)
  • 牛奶 (180克)
  • 鸡蛋 (3个)
  • 黄油 (40克)
  • 低筋面粉 (40克)
  • 玉米淀粉 (20克)
  • 细砂糖 (70克)
  • 白醋 (几滴)

轻乳酪蛋糕的做法配料表

1,溶化奶酪要有耐心,最好搅拌到奶酪完全没有小颗粒的光滑状态。 2,蛋白打发到湿性发泡就行,让你的蛋糕口感更细腻。 3,面粉混合后一定要过筛,不仅仅是筛去杂质,它会让面粉发散,容易拌匀。

STEP1、按奶酪模子的大小剪一张油纸放入模子里

STEP2、奶酪加牛奶加30克糖,隔水65度左右,小火加热搅拌到奶酪和糖完全溶化

STEP3、加入黄油,搅溶。关火放至稍凉

STEP4、分开蛋黄和蛋白。蛋白放到无油无水的容器中。蛋黄打散加入到奶酪糊中拌匀

STEP5、混合低粉和玉米淀粉,筛入奶酪糊中,切拌均匀

STEP6、蛋白加几滴白醋,分二次加入40克砂糖,打发到有较长弯曲尖角的湿性发泡状态

STEP7、分二次混合蛋白和奶酪蛋黄糊,切拌均匀,到入模子里

STEP8、烤箱预热170度,中层,水浴法。20分钟后,转150度再烤40分钟左右


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