STEP1、更多独家菜谱和烘焙科普欢迎来我的公众号查看哦【烘焙疯子Ella的烘焙手记】

STEP2、先制作蘑菇形蛋白糖，将蛋白糖，蛋白打到7分发（纹路清晰，不流动）

STEP3、将砂糖和水一起称入小锅中，小火烧到118度

STEP4、将糖水分5次左右倒入打好的蛋白中，打蛋器持续高速打发，每次都要搅打均匀后再加下一次糖水，直到蛋白霜降到40度以下就不可以再打了，否则会消泡

STEP5、将打好的意式蛋白霜放入裱花袋（花嘴：sn7066）

STEP6、在铺好油纸的烤盘上，分别挤出蘑菇的伞和柄

STEP7、烤箱90度，烤60分钟，断电后再用余温烘大约30分钟

STEP8、取出后，柄的尖端沾一些水饴或者葡萄糖，沾到蘑菇伞上，再撒上一些可可粉即为蘑菇蛋白糖了

STEP9、制作全蛋海绵蛋糕，全蛋与砂糖一起混合，隔水加热到40度左右

STEP10、离开热水，用电动打蛋器持续高速打发，直到提起打蛋头，蛋糊滴落后的纹路不轻易消失

STEP11、筛入面粉，用蛋抽搅拌均匀

STEP12、加入温热的淡奶油（微波炉回温），切拌均匀

STEP13、倒入28*28的烤盘中，晃动均匀，烤箱上火175，下火125，烤16分钟，出炉后立即从烤盘中脱出，盖一张油纸，室温晾凉

STEP14、制作简易咖啡奶油霜，黄油室温软化到18度左右加入砂糖，速溶咖啡粉，DGF咖啡液，搅拌均匀

STEP15、多次少量地加入淡奶油，每一次都要搅拌至完全吸收，再加下一次，直到全部混合均匀

STEP16、制作巧克力甘纳许，巧克力微波炉融化（完成时温度大约45度），淡奶油回温（55-60度）

STEP17、将淡奶油多次少量加入巧克力中（至少分5次），每次都要搅拌均匀后，再加下一次

STEP18、最后用蛋抽使劲搅拌均匀

STEP19、组装：将大部分咖啡奶油霜抹在蛋糕体上，剩下的小部分留着抹表面

STEP20、将蛋糕卷卷起，用油纸包好，冷藏定型1小时左右

STEP21、将定型好的蛋糕卷两头修掉，再将两端斜切（一大一小），像图中这样

STEP22、将小的那块放在上面，大一点的放在侧面，

STEP23、表面抹上剩余的咖啡奶油霜，并画出纹路

STEP24、将甘纳许抹在咖啡奶油霜表面，再做出纹路，模仿出树桩的样子

STEP25、用迷迭香模仿松树枝，再装饰上蘑菇蛋白糖，表面撒上糖粉，模仿下雪的样子

STEP26、现在，把“圣诞树”端上桌，享受全场的惊叹吧~~他们会问你，“这真的是个蛋糕”？