STEP1、调料用量：山奈2片、白蔻2粒、香砂2粒、八角3粒、良姜4片、肉桂2卷、陈皮10条、花15克、草果1粒、肉蔻1粒、香叶4片、公丁香5粒、白芷3片、甘草3片、干20克（喜欢可以多，粒）冰糖15粒、生抽半碗（米饭碗）老抽3分之二碗（主要是上色效果，可以自己调整用量）盐适量，这个咸淡取决自己家里的口味调整，少量多次入调整用量。厨具：24的高压锅制作荤卤，普通锅煮素卤，素路需要时间短，用煮的太烂。

STEP2、把所有的材料洗净，牛腱子成两，猪脚猪耳朵去毛，成系，竹提前泡软段备，莲藕洗净成薄片。食品材料：前腱子一个约1.5左右、猪耳朵两只，猪舌一个，猪脚2个，鸡脚8个，鸭胗8个。个，竹6条的、海带一泡发的、藕节2个，这些单独卤，量上没有太多要求。

STEP3、把所有荤类的都加黄酒或者料酒过一遍水捞出备用。将卤水调料装入过滤袋里，取高压锅里加入适量水，放入所有荤类食物，水要没过食物，将调料袋、冰糖、生抽、老抽一起加入锅中，不盖干烧开后关火，5份钟后再盖上高压锅（一定要注意安全，高压锅盖好）大火烧开至高压锅鸣响，转小火保持一个稳定的鸣响状态，保持15分钟即可。关火后待蒸汽小后开盖捞出。

STEP4、用之前的卤水加入干豆腐20分钟即可。藕片煮10分钟左右即可，喜欢吃脆的煮短一点时间，吃软糯的煮久一点就可以了。泡好腐竹煮的时间一定非常短，5分钟左右，要不然就煮烂碎了。

STEP5、成品都弄好后捞出，再等汤汁都凉了以后再放入所有卤味浸泡一晚最好，这样的味道更浓郁。如果浸泡后汤汁变成冻，不要担心，小火化开捞出沥一下就可以，剩下的卤水可要可不要，个人感觉老卤味道没有新卤新鲜。

STEP6、卤豆干

STEP7、卤藕片和腐竹要再吃之前加入花椒油拌匀，味道非常不错，花椒油我选择用四川纯正的才够味，有廖记棒棒鸡的味道猪耳朵要切薄薄的片拌红油，猪舌和酱牛肉可以切片直接吃，也可以加小米椒花椒油香菜等佐料凉拌