STEP1、切配菜：藕、土豆、莴笋、青辣椒、香芹、洋葱等。小贴士：可根据个人喜好添加。

STEP2、虾开背去虾线，洗净，沥干水分。小贴士：一定要沥水，不然炸制的时候蹦油。

STEP3、小锅中倒半锅油，油烧热后放入虾，大火炸至变红开背，约一分钟。炸完虾的油可以炸一下需要炸制的配菜，比如藕、土豆。

STEP4、准备一口大锅，倒油烧热，放姜、蒜、葱爆香，加干辣椒、花椒小火炒香，再加豆瓣酱炒香，放少许冰糖。

STEP5、倒入莴笋、洋葱、青辣椒炒至断生。

STEP6、再放入炸好的虾、藕片、土豆，放香芹段。加盐、白芝麻、香菜炒匀。